太巻きずしは、古くから冠婚葬祭や集まりの時のごちそうとして受け継がれ、千葉の
　郷土料理を最も代表するもの。

　そのルーツは、「葬式の時の芋がらの煮付けを芯にしてにぎりめしをつくったもの」、
　など説はいろいろあります。
　いずれにしても、「具を芯にして巻く」という技法が原点になって、その時代の農産物
　や海産物などの食材を活かして冠婚葬祭や地域の集まりで作られ、家庭のなかでも
　伝えられてきました。

　　魚に味噌などを入れ、粘りがでるまで根気よく叩いたもの。

作り方
　　　アジ、真イワシ、セグロイワシ、ウルメイワシ、飛び魚、サンマなど
　　の青魚で作る。

�@　地魚を３枚に卸して腹骨を取り除きこまかく刻む。
　　　小骨は取らなくて良いが皮は剥いてから刻んだ方がいい。
�A　葱（玉葱でも可）・紫蘇の葉をこまかく刻む。
　　　あればミョウガなどを入れても美味しい。
�B　�@の魚と�Aの野菜類を合わせ、味噌と生姜を入れてかなり粘り
　　が出るまで根気よく包丁で叩く。

　　　味噌で味付けをして包丁で軽く叩いただけのものを【なめろう】では
　　　なく、ただの魚の味噌あえです。
　　　違いは粘りがあるかないかです。

　　　山河焼き：なめろうをハンバーク風に焼いたもの